Por ASTRA
Limón, naranja, pomelo, pomelo… todos estos tipos de cítricos no solo tienen un sabor delicioso, sino que también huelen bien. Las cáscaras de los cítricos son jugosas y contienen un rico aroma, que puede cumplir diferentes funciones, como aromatizar bebidas, condimentar alimentos o hacer fragancias.
El rico aroma se encuentra principalmente en la superficie de la piel (flavedo) y la parte blanca (albedo) a menudo contiene un sabor amargo. En otras palabras, cuando se usa el aroma cítrico, solo se necesita la superficie misma de la piel, y la otra parte distrae el aroma.
Una máquina peladora común no es muy buena para pelar la superficie misma (flavedo). Dado que está diseñado para pelar toda la piel de los cítricos, siempre pela toda la piel y la función de ajustar la profundidad de pelado es deficiente. Entonces, la mayoría de las personas todavía se pelan con las manos cuando necesitan flavedo.
La peladora de frutas ASTRA es completamente diferente de la peladora común. Utiliza una cuchilla peladora para pelar y rastrea el movimiento de la mano humana. Esto hace que la máquina pueda ajustar la profundidad de pelado, como resultado, puede pelar la misma superficie (flavedo) de los cítricos, a gran velocidad y con mayor calidad en comparación con el pelado manual.
Mismo limón, diferente profundidad de pelado
La superficie de una piel de limón se necesita en grandes cantidades en el sector de la restauración (por ejemplo, panaderías, pastelerías y bares de jugos) y destilerías para la elaboración de licores como limoncello y licor de oro.
En tales circunstancias, el tipo tradicional de ‘pelador redondo’ se usa generalmente en los negocios. Sin embargo, este tipo de pelador no es bueno para ajustar la profundidad de pelado. Cuanto más profundo peles, más ancho pelarás. Esto significa que si desea pelar solo la superficie, el ancho de pelado será muy estrecho y consumirá más tiempo, y la tasa de rendimiento se reducirá.
El ‘pelador de cuchillas’ ASTRA puede proporcionar una solución perfecta. El pelador ASTRA comparte similitudes con el pelado manual. La hoja es recta, afilada y delgada. Al girar, la hoja se mueve suavemente, mientras que siempre se presiona firmemente contra la superficie de la fruta.
2. Pelar la piel entera (flavedo y albedo) Video 00: 08 ~
Por supuesto, la pulpa de la fruta es necesaria para el procesamiento (por ejemplo, en el sector de producción de mermeladas y la industria de corte fresco). Para evitar un sabor amargo, no puede quedar nada de médula en la fruta.
Incluso en la actualidad de la tecnología, el pelado a mano es casi estándar en toda la industria de procesamiento de alimentos. Al evaluar el rendimiento y la precisión del pelado de frutas, el pelado manual requiere más esfuerzo y es más meticuloso en comparación con el pelador Astra. Las frutas peladas a mano a menudo pierden su forma redonda y terminan pareciendo hexágonos o ladrillos con una superficie rugosa e irregular.
Con el pelador Astra, los cítricos mantienen su forma y frescura por más tiempo debido a la forma en que nuestro pelador maneja la fruta.
3. Hacer cáscara fresca (gasa) Video 00: 22 ~
El zester también es posible con el uso del accesorio zester, hoja en Z.
En general, en el mundo de la cocina industrial, una gasa se reserva para verduras como la albahaca. Astra vio la necesidad de cítricos micro rallados en tiras de gasa. Estas tiras se utilizan ampliamente en panaderías, licores y guarniciones. Esta cuchilla está equipada con un juego de cuchillas de corte transversal que corta la fruta en una tira apretada y sin médula que siempre impresionará.
La hoja Z de Astra puede proporcionarle a usted y a su empresa la solución perfecta para tiras de cítricos Microzest o chiffonade.
Las barras a menudo pelan una pequeña sección de una fruta y dejan que el resto se seque y se desperdicie. Usar el pelador Astra en lugar de un pelador manual no solo mejorará el rendimiento, sino que también le ahorrará tiempo y mano de obra a la barra. El pelador Astra puede rallar más de tres veces más rápido que un pelador manual tradicional.
‘Profundidad ajustable’ es la clave
Hablando de la singularidad de la máquina peladora ASTRA en comparación con otros modelos, la calidad de la hoja y el movimiento de pelado son los dos factores más importantes que definen a un ‘buen pelador’. No solo el diseño físico del pelador (por ejemplo, largo, ancho, forma), sino que el material también juega un papel importante.
Para obtener la mejor calidad de hoja, ASTRA utilizó el material superior para la hoja de la peladora, y el metal utilizado para algunas hojas solo se puede producir en Japón.
Además, para tener un movimiento de pelado superior, realizamos innumerables pruebas en la ruta de movimiento de la hoja, el ángulo de pelado y el control de la velocidad de rotación. Entonces, pelar parece una actuación simple, pero todos estos elementos deben equilibrarse e interactuar entre sí.
Aunque el principio detrás del pelador es bastante complicado, la máquina en sí está diseñada de una manera muy fácil de usar. La máquina está preprogramada, todo lo que los usuarios deben hacer es colocar la fruta en el pelador, elegir un programa y presionar iniciar. La velocidad de pelado puede ser de hasta 400 piezas / hora (≈9 segundos / pieza). Con una profundidad de pelado ajustable, la cuchilla puede manipular la piel de la fruta desde ‘fina como el papel’ hasta ‘grosor de iPhone’.
Además, la mayoría de las peladoras del mercado requieren 2 puntos de fijación, lo que significa que la peladora sujeta tanto la parte superior como la inferior de las frutas. Una cosa notable sobre la peladora ASTRA es que solo se necesita un lado para sujetar la máquina. Un menor daño a la superficie resulta en menos goteos y la fruta permanece más completa.
Más allá del limón
Además de los limones, el pelador de cítricos ASTRA sirve una amplia variedad de cítricos, desde lima verde hasta pomelo (2,5 de diámetro a 20 de diámetro). No importa cuán pequeña sea la fruta, solo necesita colocarla en el pelador y dejar que la máquina haga el trabajo. Para frutas de mayor tamaño como el pomelo, la cuchilla peladora ASTRA se presiona firmemente sobre la superficie de la fruta y, como resultado, la tasa de desperdicio puede ser un 20% menor en comparación con un pelador tradicional de tipo redondo.
Durante los últimos 20 años, ASTRA se ha dedicado por completo a la innovación de las peladoras automáticas.
Las peladoras ASTRA están certificadas con las marcas CE y NSF y se utilizan en más de 20 países, incluidas fábricas de frutas recién cortadas, fábricas de frutas secas, comidas a bordo, destilerías, hospitales, escuelas, bares de jugos, cruceros de lujo y restaurantes.
Como ASTRA Inc. espera la oportunidad en auge en los mercados extranjeros, la compañía ahora está buscando distribuidores de máquinas industriales de procesamiento de frutas en muchas áreas.
Más información:
ASTRA Inc.
Sr. Ryo Takeshita
Tel .: +81 0245412444
Correo electrónico: ryo@e-astra.co.jp
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