De las páginas de Produce Business Reino Unido
Nuevo mercado de Covent Garden ha sido un centro para la venta al por mayor de productos agrícolas durante 47 años, y su historia se remonta mucho antes. La interacción en constante evolución entre comerciantes y clientes significa que no solo hay un ojo constante en los productos frescos, sino también un pulso en las tendencias en desarrollo.
El mercado, que ayuda a servir algunos de los mejores establecimientos gastronómicos de Londres, dijo en su recién lanzado Informe de tendencias de frutas y hortalizas 2021 que habrá una inclinación hacia “cítricos exóticos como la fruta yuzu, comidas de temporada de vanguardia, nuevos ingredientes para hornear como los dátiles Medjoul y comer verduras enteras para reducir el desperdicio”.
También espera que los frutis, como los mangos y las granadas, se incluyan en los menús, junto con las brassicas, ya que las verduras son una prioridad para los consumidores preocupados por la salud.
“Aparte de las alternativas a la carne, estamos viendo un aumento en el vegetal héroe”, dijo Hannah Turner de New Covent Garden Market. Caja de verduras clásica. “Es genial ver las verduras celebradas como la estrella del plato más que como un acompañamiento o una adición.
“Con el enfoque en mantenerse en forma y saludable para asegurar que su cuerpo luche en forma, hemos visto un aumento en las ventas de una amplia gama de brassicas. Los consumidores están agregando conscientemente muchas más verduras de hoja verde a su dieta, ya sea en el evento principal , como parte de un plato, o como snack, en la apuesta por un estilo de vida más saludable ”.
La conveniencia es otra tendencia que se espera que continúe mientras los restaurantes, minoristas y consumidores luchan por superar los límites de la pandemia de COVID-19. El regreso a la cocina casera ha sido especialmente popular y las empresas del mercado han estado deseosas de ayudar con las opciones de entrega a domicilio. Los comerciantes esperan mantener un ritmo constante durante la primera mitad del año.
“La demanda de nuestro servicio fue increíble durante la primera ola de la pandemia de COVID-19 y decidimos continuar la oferta, ya que muchas personas aún disfrutaban de nuestro servicio, que entregaba frutas y verduras frescas junto con muchos otros productos alimenticios”, dijo Jason. Tanner, propietario de New Covent Garden Market Frutas Premier y también nuevos negocios The Menu Partners.
Rebecca Barrett, jefa de estrategia, asociaciones y comunicaciones de New Covent Garden Market, agregó: “Si bien ha sido un año difícil para el mercado con largos períodos en los que los restaurantes han estado cerrados, estamos encantados de ver a tantos de nuestros comerciantes innovando y presentar al público lo que se ofrece a través de sus servicios de entrega de cajas.
“Con una gran cantidad de frutas y verduras británicas e internacionales producidas de forma sostenible, New Covent Garden Market se está convirtiendo rápidamente en la meca de los cocineros caseros”.
El informe del mercado se obtuvo de mayoristas que sirven a restaurantes de élite como La Gavroche, Sketch, Soho House, Jikoni, Darjeeling Kitchen, Restaurant Story y Pho y más. New Covent Garden dice: “Esto los convierte en expertos absolutos en las últimas tendencias de productos culinarios, similares a los sommeliers del mundo de las frutas y verduras”.
Algunos de los artículos más exclusivos que se espera sean éxitos en 2021, según el mercado Polen + Gracia, son membrillo, apio y grosellas rojas, junto con dátiles Medjoul que se pueden utilizar en platos veganos. Los beneficios para la salud y los sabores de los cítricos, especialmente la clementina y el yuzu, ofrecen un toque más picante que el limón más tradicional.
En New Covent Garden, los artículos de tendencia también incluirán achicoria británica y comestibles silvestres como puntarelle, flores de achicoria, flores comestibles y tallos de brotes. IA Harris & Sons dice que las berenjenas pálidas redondas son un sustituto ideal de la carne y serán deseadas por los conocedores de la comida.
Pero mientras que las especies exóticas esperan ver una mayor demanda, los alimentos básicos antiguos como el brócoli, la col rizada y las espinacas prometen ser un gran éxito. También es probable que los productos locales experimenten una alta demanda continua, ya que los consumidores ansían volver a las frutas y verduras sostenibles de cosecha propia.
“Esperamos que la gente coma más frutas y verduras británicas y de temporada a medida que los precios suban debido al Brexit y la pandemia COVID-19, que ha tenido sus propios impactos en el suministro global de productos frescos”, dijo Jenny Irvine de New Covent Garden Market. Caja de equilibrio dicho.
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